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奶茶逐渐“粥化”:商家求爆品心切,还是年轻人热衷“花式养生”

2021-02-25 14:37 来源:大众报业·海报新闻

不知从什么时候开始,奶茶开始不单单满足于“奶+茶”,开始变得一个比一个“有料”。从果酱到龟苓膏再到豆花,只有不想加,没有不能加的。

有不少网友调侃,奶茶里加糯米花生碎、红豆、大枣……这不就是八宝粥么?面对逐渐“粥化”的奶茶,网友们根据个人喜好分成了“传统派”和“加料派”。“传统派”认为,还是怀念奶茶原汁原味的样子,珍珠加奶茶才是最佳CP。而“加料派”则表示,一口满料才是奶茶的正确打开方式,最重要的是——喝此“粥”不用洗碗。

支持奶茶还是原汁原味好的网友们:

支持奶茶“无料不欢”的网友们:

被粥化奶茶支配的年轻人,已对“粥”“稀饭”等概念越来越“模糊”了……到底是粥还是奶茶?

时尚就是一个圈,有人认为,奶茶发展成八宝粥是必然趋势,按此推断,奶茶的终极形态也可能是火锅……

从珍珠到豆花从杯底到杯顶

这些年奶茶里的料都经历了什么?

“珍珠”永远是奶茶爱好者们心中的“白月光”,我们喝的第一杯奶茶,往往是从“珍珠奶茶”开始的。

后来,“椰果”出现了。“一年卖出一亿杯”的香飘飘将奶茶与椰果“捆绑”,在每杯奶茶中都会附带一个椰果包。这一举动直接把椰果推向了离珍珠最近的位置,但椰果始终没能撼动珍珠的地位,而现在,珍珠又有了一个萌萌哒的名字叫“波波”。

2007年,CoCo都可布局全国,凭着一杯“三兄弟”圈粉无数。这款产品创造性地把珍珠、布丁、仙草三种单一小料组合到一起,绑定成“桃园三兄弟”的cp组,成为品牌的招牌产品。布丁既然可以,那我们豆花为什么不行?2020年,奶茶品牌“一点点”推出“豆花奶茶”,和“甜豆腐脑”的口感差不多,立刻受到追捧。

随着喜茶、奈雪等网红品牌的兴起,水果也逐渐成为奶茶里面的常客。其中,奈雪的茶是首先在国内使用新鲜水果制作现制茶饮并创新推出现制茶饮搭配烘焙产品的概念。在喜茶2020年的所有产品里,多肉葡萄这款产品出现了“霸榜”长达72周的现象,此外热销的产品还包括多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、芝芝桃桃、芒芒甘露、椰椰冻等水果混搭产品。

有文章指出,加料的疯狂时代,不仅体现在杯底,还在杯顶。当年,贡茶推出了奶盖茶,一炮打响;如今,喜茶的芝士奶盖,成为了爆品。商家们在明白奶茶杯顶也可“大做文章”之后,新鲜的创意又来了,比如,长沙的茶颜悦色推出了“奶油顶”,在奶油的支撑下,放上各类坚果。

随着市场给予的正面反馈越来越多,顶料的种类也逐渐开始多了起来:奶霜、奶沫、奶酪、玛奇朵、格雷、冰淇淋、奶球、雪球......奶茶市场的蛋糕越切越小,奶茶品牌不加料,凭什么留住顾客的心?在此之后,奶茶的配料也越来越丰富,越来越大胆……

最近,肯德基推出了咸蛋黄奶茶,被网友称为“可以喝的月饼”;快乐柠檬推出了“烤地瓜奶茶”,除此之外,其品牌推出的“蛋糕奶茶”更是将奶茶的配料做到了极致,喝月饼算什么?我们喝蛋糕!

奶茶同质化严重单品爆款难求

如今茶饮市场的品牌五花八门,门店类型和装修风格也各不相同,但不可忽略的是,茶饮行业竞争形势严峻。归结到产品上,各家奶茶十分雷同,如何形成自己的独特性和差异性其实非常重要。

回顾奶茶的“配料史”,我们不难发现,早期一些品牌就是凭借单品爆款及产品的差异化打响了知名度。喜茶的芝士奶盖、沪上阿姨的血糯米奶茶、乐乐茶的脏脏茶和脏脏包……都曾风靡一时,为品牌在市场中抢占了一席之地,当这些混搭茶饮产品在细分市场获得认可后,随后才有机会“出圈”并发展壮大。在经济学者看来,零售业通常有两个发展方向,一个是横向发展,即拓更多的渠道、开更多的店。另一个是纵向发展,即从产品品类去做扩展。

看重养生的年轻人,口味变了

对于奶茶品牌来说,不断地推出新品、从料上做足文章,不失为一种获得客源的正确方式。对于消费者来说,除了追求口感,还要追求健康,或许也成为奶茶逐渐“粥化”的重要原因。

既然奶茶戒不了,那就喝“养生奶茶”。在奶茶中加一些红枣、核桃、花生、龟苓膏或是红薯,用食材的甜度去弥补眼前的这一杯“无糖养生茶”成为越来越多年轻人试图寻找“心理平衡”的选择。“奶茶+养生”也成为了越来越多茶饮商家迎合年轻人注重养生心理,从而打造产品差异化的突破口。

如成立不久的茶类品牌椿风,直接将草本药材加入菜单。

代餐品牌Smeal推出NOTO系列代餐奶茶,里面有着牛肉蛋白质、蔬菜的膳食纤维以及20种维生素和矿物质;王老吉、东阿阿胶等品牌也跨界推出了“中药奶茶”“阿胶奶茶”。

“啤酒加枸杞,可乐放党参,奶茶不加糖”,与追求口感好喝、口味层次丰富的趋势不同的是,年轻人们唯独在奶茶甜度上没法放过自己那脆弱的自制力。数据显示,大家对高甜度的接受度在逐渐下降。《2019新式茶饮消费白皮书》显示,消费者在最注重茶饮口感的同时,对“健康”、“养生”有了更明确的需求,有半数的消费者在购买茶饮时选择少糖或者不加糖。

但无糖真的就没有糖吗?“老爸评测”就曾对市面上数十家热门奶茶品牌的经典茶饮进行测评,对标准糖和最少糖的各类奶茶进行化学分析后发现,只有3款饮品的最少糖相对于标准糖有着明显的糖分下降,有将近一半糖分几乎没有差别,甚至还有各别选手最少糖的糖分比标准糖还高。

很明显,想单单靠无糖的“粥化”奶茶达到戒糖养生的目的,风险还是很大的。口感和健康,二者不可兼得。所以还是想建议大家,想通过喝奶茶的形式养生,倒不如真考虑一下八宝粥。

毕竟,奶茶能有什么坏心眼呢?不过是想让你长胖罢了。

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